☆ Osteria dell'Enoteca
Linguine con ragù di Galletto e composta di cipolle caramellate
Ricetta di DAVIDE PALLUDA
Chef Ristorante All'Enoteca” Canale (CN)
Stelle Michelin: 
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Confezione per 2 persone: costo a porzione 14,95 |
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Confezione per 5 persone: costo a porzione € 10,78 |
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 Impegno |
 Osteria dell'Enoteca |
 a partire* € 29,90 iva inclusa |
20 minConfezione per 2 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Linguine di Gragnano 500 g. (di cui 180 g. per la preparazione)
Ragù di Galletto - Laboratorio “Davide Palluda” – 2x90 g.
Composta di cipolle caramellate - Laboratorio “Davide Palluda” - 35 g.
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• olio extravergine
Confezione per 5 persone
Ingredienti contenuti nella confezione:
Linguine di Gragnano 500 g. (di cui 450 g. per la preparazione)
Ragù di Galletto - Laboratorio “Davide Palluda” 350 g.
Composta di cipolle caramellate - Laboratorio “Davide Palluda” 100 g.
Ingredienti aggiuntivi da reperire:
• olio extravergine
Preparazione per 2/5 persone
Far bollire la pasta in acqua bollente leggermente salata. (1 litro di acqua ogni 100 g. di pasta).
In una padella aggiungere un po' di olio extravergine, dell’acqua di cottura (solitamente pari al peso del ragù) e il ragù.
Gli ingredienti del ragù sono molto semplici: carne di galletto, verdura per il fondo di cottura, sale, pepe e erbe aromatiche. La particolarità di questo ragù è la cottura lenta e la genuinità degli ingredienti.
Riscaldare leggermente anche la composta di cipolle caramellate.
La composta è fatta con cipolle rosse, aceto, vino rosso, zucchero e un po' di sale.
Aggiungere al ragù ancora un po’ di acqua di cottura.
Scolare la pasta al dente dopo circa 7 minuti e finire la cottura per altri 2 minuti nella casseruola con il ragù.
Impiattare mettendo sul fondo del piatto la composta di cipolle e, con l’aiuto di un mestolo, aggiungere le linguine mantecate con il ragù.
Completare con un filo d’olio.
*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino
Vino consigliato in abbinamento: Barbera d'Alba DOC, Azienda Agricola del Cavaliere, servito ad una temperatura di 16/18 °C.
Dichiarazione nutrizionale
Energia: 1043 kJ/247 kcal
Grassi: 4,9 g di cui acidi grassi saturi: 0,8 g
Carboidrati: 39 g | di cui zuccheri: 6,1 g
Proteine: 11 g
Sale: 0,7 g
Valori medi per 100 g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.
L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.
Indicazioni sulla provenienza dei prodotti
LINGUINE (confezione per 5 persone)
INGREDIENTI | Linguine - Pasta di Gragnano IGP| Peso netto 500 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Premiato Pastificio Afeltra S.R.L. | via Roma 20| 80054 Gragnano (NA)| www.pastificioafeltra.it
LINGUINE (confezione per 2 persone)
INGREDIENTI | Linguine - Pasta di Gragnano IGP| Peso netto 500 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Premiato Pastificio Afeltra S.R.L. | via Roma 20| 80054 Gragnano (NA)| www.pastificioafeltra.it
COMPOSTA DI CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE
INGREDIENTI | cipolle rosse, zucchero, aceto di vino rosso, olio di oliva, sale.| Peso netto 100 g /35 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: FRUTTA A GUSCIO, UOVA, LATTE, PESCE e SEDANO
RAGU' DI GALLETTO
INGREDIENTI | passata di pomodoro (pomodoro, succo di pomodoro, correttore di acidità: acido citrico), carne di galletto, cipolla, carote, SEDANO, olio di oliva, olio extra vergine di oliva, sale, amido di mais, prezzemolo, rosmarino, timo, aglio, pepe nero.| Peso netto 350 g / 2X90 g.
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | DP ALIMENTARI S.R.L. | Via Torino 175 | 12043 Canale (CN) | (+39) 0173 97 99 58 | www.davidepalluda.it
*Può contenere tracce di: FRUTTA A GUSCIO, UOVA, LATTE e PESCE
VINO
Barbera d'ìAlba DOC
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Azienda Agricola del Cavaliere | Via Umberto I, 17 !12050 Neviglie (CN) |Tel. +39 0173 630132