DAVIDE PALLUDA
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Chef
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Per Architettura del Gusto ha creato:
Davide Palluda, nato a Canale (CN) nel 1971, si è diplomato alla Scuola Alberghiera di Barolo.
Dopo gli studi professionali alla Scuola Alberghiera di Barolo, ha fatto esperienze formative in Italia e all’estero.
Giovane ma già affermato Chef basa la sua attività sullo studio continuo, sull’alta professionalità e sulla grande passione per la sua terra, il Roero, l’estrema porzione nord orientale della provincia cuneese, ricca di storia e cultura gastronomica.
Dal 1995 gestisce il ristorante “All’Enoteca” annesso alla sede dell’Enoteca Regionale del Roero di Canale.
Nel 2000 è stato insignito di un ambitissimo riconoscimento: una stella Michelin ed è stato eletto “Giovane cuoco dell’anno” dalla guida dell’Espresso.
Nel 2006, con la moglie Annalisa, ha aperto il laboratorio alimentare “DP” e nel 2013 L’osteria dell’Enoteca.
È stato l’artefice della valorizzazione della civiltà della tavola del Roero.