☆ Sfumature di zafferano

Riso con zafferano, pistacchi e capperi

Ricetta di Fabio Barbaglini
Chef, Milano


Confezione per 6 persone: costo a porzione € 11,82

   30 min   Impegno  Videoricetta a partire * € 70,90 iva inclusa


Ingredienti contenuti nella confezione:

1 Riso Carnaroli 500 g
1 Capperi sotto sale 100 g
1 Granella di pistacchi 100 g (50 g per la preparazione)
1 Zafferano biologico in pistilli 0,25 g

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Acqua naturale 1500 ml
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaini da caffè (per tostatura dei capperi e del riso)
• Olio extravergine di oliva: 8 cucchiaini da caffè (per mantecatura del riso)

Preparazione per 6 persone


Sciacquare velocemente i capperi sotto acqua fredda.
Mettere i capperi in una casseruola con 500 ml di acqua fredda e portare a bollore per un minuto.
Scolare i capperi tenendo da parte l’acqua che servirà per la cottura del riso.
Nel frattempo, in una teglia ricoperta di carta forno, tostare la granella di pistacchi  in forno ventilato a 140° per 10 minuti.
In una casseruola, rosolare i capperi per 2 minuti con l’olio extravergine, aggiungere il riso e tostare per 1 minuto.
Aggiungere l’acqua dei capperi, lo zafferano e cuocere per 2 minuti.
Quando sarà evaporata l’acqua dei capperi, aggiungere poco alla volta l’acqua naturale anch’essa precedentemente scaldata fino a raggiungere la cottura ottimale di circa 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciare riposare per 1 minuto.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva mescolando per circa 1 minuto, fino ad ottenere una mantecatura omogenea.
Servire in piatti piani il riso che dovrà risultare “all’onda” spolverando con la granella di pistacchi tostati.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento: “Passerina di Offida” Azienda Agricola Biologica Giacomo Centanni, servito ad una temperatura di 10/12 °C

Dichiarazione nutrizionale

Energia  568 kJ |135 Kcal
Grassi   5,9 g |  di cui acidi grassi saturi    0,9 g
Carboidrati   18 g |  di cui zuccheri    0,1 g
Proteine  2,1 g
Sale  0,9 g

Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

Indicazioni sulla provenienza dai prodotti

RISO
Ingredienti | riso Carnaroli | Peso netto  500 gr.
Prodotto e confezionato da  | Azienda agricola Luigi e Carlo Guidobono Cavalchini | Tenuta LA MONDINA Società agricola semplice | Via Gautieri, 2/4 | 28060 Casalbeltrame  (NO) | Tel +39.03211826327 | www.risobuono.it

ZAFFERANO BIOLOGICO
Ingredienti |  zafferano in pistilli | Peso netto  0,25 gr.
Prodotto da   | Az. Agr. Melagrani di Berna Fabio Mario | Via Guidonami, 16 | 06061 fraz. Porto Castiglione del Lago (PG) | Tel/Fax: (+39) 075.956104 | www.melagrani.it   
Confezionato da | Consorzio “Il Croco di Pietro Perugino Zafferano di città della Pieve Alberto Viganò” | Via V. Veneto 1 | 06062 Citta della Pieve (PG) | www.zafferanodicittadellapieve.it

CAPPERI IN SALE MARINO
Calibro piccolo   
Ingredienti | capperi 80%, sale marino | Peso netto: 100 gr.
Prodotto e confezionato da  | Bonomo e Giglio S.R.L. | Via Stufe di Khazzen 14 | 91017 Pantelleria (TP) | www.lanicchia.com

GRANELLA DI PISTACCHIO
Ingredienti: | pistacchi | Peso netto: 100 gr.
Prodotto e confezionato da | Aroma Sicilia - Azienda Agricola di Alfio Paparo | Via Garibaldi 48 | Bronte, 95034 CT |Tel +39 3803224663 | www.aromasicilia.com

VINO CONSIGLIATO
Passerina Offida DOC
Prodotto ed imbottigliato dalla:|Azienda Agricola Biologica Giacomo Centanni|Contrada Aso, 159|63010 Montefiore dell’Aso – (AP) | Tel. +39 0734 938530 | www.vinicentanni.it

 

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Commenti  

# Irene Pani 2015-09-22 07:41
Ricetta fantastica, raffinata e gustosissima! Complimenti!

Aggiungi commento