☆ Sfumature di zafferano

Riso con zafferano, pistacchi e capperi

Ricetta di Fabio Barbaglini
Chef, Firenze

 

 

Confezione per 6 persone: costo a porzione € 10,31

 

Confezione per 2 persone: costo a porzione € 15,45

Acquista ora x2

   30 min   Impegno  Videoricetta a partire *€ 30,90 iva inclusa


Ingredienti contenuti nella confezione x 6:

1 Riso Carnaroli 500 g
1 Capperi sotto sale 100 g
1 Granella di pistacchi 100 g (50 g per la preparazione)
1 Zafferano in pistilli 0,25 g

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• Acqua naturale 1500 ml
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiaini da caffè (per tostatura dei capperi e del riso)
• Olio extravergine di oliva: 8 cucchiaini da caffè (per mantecatura del riso)

 

 

Ingredienti contenuti nella confezione x 2:

1 Riso Carnaroli 250 g (di cui 180 per la preparazione)
1 Capperi sotto sale 50 g
1 Granella di pistacchi 50 g 
1 Zafferano in pistilli 0,125 g

Ingredienti aggiuntivi da reperire x 2:

• Acqua naturale 540 ml
• Olio extravergine di oliva: 1,5 cucchiaini da caffè (per tostatura dei capperi e del riso)
• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiaini da caffè (per mantecatura del riso)


Preparazione per 6 e x 2 persone

Sciacquare velocemente i capperi sotto acqua fredda.
Mettere i capperi in una casseruola con 1/3 di acqua fredda e portare a bollore per un minuto.
Scolare i capperi tenendo da parte l’acqua che servirà per la cottura del riso.
Nel frattempo, in una teglia ricoperta di carta forno, tostare la granella di pistacchi  in forno ventilato a 140° per 10 minuti.
In una casseruola, rosolare i capperi per 2 minuti con l’olio extravergine, aggiungere il riso e tostare per 1 minuto.
Aggiungere l’acqua dei capperi, lo zafferano e cuocere per 2 minuti.
Quando sarà evaporata l’acqua dei capperi, aggiungere poco alla volta l’acqua naturale anch’essa precedentemente scaldata fino a raggiungere la cottura ottimale di circa 15 minuti a fuoco moderato.
Lasciare riposare per 1 minuto.
Aggiungere l’olio extravergine di oliva mescolando per circa 1 minuto, fino ad ottenere una mantecatura omogenea.
Servire in piatti piani il riso che dovrà risultare “all’onda” spolverando con la granella di pistacchi tostati.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento: “Passerina di Offida” Azienda Agricola Biologica Giacomo Centanni, servito ad una temperatura di 10/12 °C

Dichiarazione nutrizionale

Energia  568 kJ |135 Kcal
Grassi   5,9 g |  di cui acidi grassi saturi    0,9 g
Carboidrati   18 g |  di cui zuccheri    0,1 g
Proteine  2,1 g
Sale  0,9 g

Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.

Sfumature zafferano per 5 con ingredienti 1024x768

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

Indicazioni sulla provenienza dai prodotti

RISO RISERVA SAN MASSIMO 
Ingredienti | Riso Carnaroli | Peso netto 500 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Azienda agricola San Massimo Loc. San Massimo | 27027 Gropello Cairoli (PV) |www.riservasanmassimo.net

RISO NATURALIA (confezione per 2 persone)
Ingredienti | Riso Carnaroli | Peso netto 250 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Riso Naturalia |Via Nino Bixio, 6 |13100 Vercelli, VC |www.risonaturalia.com

ZAFFERANO 
Ingredienti |  zafferano in pistilli | Peso netto  0,25/0,125 g
Prodotto e confezionato da | Mastri Speziali Società Agricola Semplice | loc. Villa Angioletta |20865 Usmate Velate(MB) | www.mastrispeziali.com

CAPPERI IN SALE MARINO
Calibro piccolo   
Ingredienti | capperi 80%, sale marino | Peso netto: 100/50 g
Prodotto e confezionato da  | Bonomo e Giglio S.R.L. | Via Stufe di Khazzen 14 | 91017 Pantelleria (TP) | www.lanicchia.com

GRANELLA DI PISTACCHIO
Ingredienti: | pistacchi | Peso netto: 100/50 g
Prodotto e confezionato da | Aroma Sicilia - Azienda Agricola di Alfio Paparo | Via Garibaldi 48 | Bronte, 95034 CT | www.aromasicilia.com

VINO CONSIGLIATO
Passerina Offida DOC
Prodotto ed imbottigliato dalla:|Azienda Agricola Biologica Giacomo Centanni|Contrada Aso, 159|63010 Montefiore dell’Aso – (AP)| www.vinicentanni.it

 

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Commenti  

# Irene Pani 2015-09-22 07:41
Ricetta fantastica, raffinata e gustosissima! Complimenti!

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