Ci sono piatti che sono interi paesaggi. La tagliatella al ragù bolognese del cortile della Confezione Mirasole è uno di questi: dentro ci sono l’Emilia, un’osteria storica e un’idea di cucina che non ha fretta. Dietro la scatola c’è Franco Cimini e la sua Osteria del Mirasole, a San Giovanni in Persiceto, che da venticinque anni allieta palati gourmand.
Che cos’è il ragù “del cortile”
Il nome non è decorativo. Il ragù del cortile è quello delle carni da aia e da stalla, della cucina contadina emiliana che non sprecava nulla e cuoceva a lungo. È un ragù di memoria, denso, costruito sul tempo più che sulla tecnica spettacolare. La confezione lo porta pronto nel suo cuore — 180 grammi di ragù — insieme alle tagliatelle, lasciando a voi il gesto finale e la soddisfazione di portarlo in tavola.
Il valore di una materia prima onesta
Quello che rende speciale una confezione come questa non è un ingrediente esotico, ma la qualità di ingredienti semplici fatti bene: la pasta all’uovo, il ragù cotto come si deve, il pane profumato delle gallette. È la lezione che ripetiamo spesso su queste pagine — la differenza, in cucina, la fa quasi sempre la materia prima, non l’effetto speciale.
Tradizione messa in scatola, non in gabbia
Il bello delle Confezioni degli Chef è che non congelano la tradizione: la consegnano. Voi la finite, la impiattate, la servite — e nel farlo la fate un po’ vostra. La cucina di territorio sopravvive esattamente così, passando di mano. Questa volta, per una sera, passa nella vostra.