♡ Lo Stinchetto

Stinchetto di maiale alle nocciole del Piemonte e crema di cannellini

Ricetta di Paola Naggi
Chef ristorante “Impero” di Sizzano (NO)

 

Segnalato da:

 

Confezione per 4 persone: costo a porzione € 11,73

   60 min   Impegno Videoricetta  a partire * € 46,90 iva inclusa

Ingredienti contenuti nella confezione:

1 Stinco di maiale
Fagioli cannellini bio 500 g.
Nocciole Piemonte IGP 200 g.

 

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• 1 scalogno
• 60 g di burro
• 150 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di Cognac
• 50/60 ml di olio evo
• Sale e pepe
• Aromi a piacere
(rosmarino, salvia…)

 

Preparazione per 4 persone

Lavare in acqua fredda i fagioli, metterli a bagno per una notte e il giorno dopo cuocerli in abbondante acqua fino a che non risultino morbidi. Scolarli dall’acqua di cottura tenendone da parte un bicchiere.

In una casseruola rosolare, con olio extra vergine di oliva e gli aromi, lo scalogno tagliato finemente fino a farlo imbiondire. Aggiungere i fagioli e 100 ml. dell’ acqua di cottura tenuta da parte, farli cuocere per cinque minuti, frullarli fino ad ottenere una crema morbida (in caso risultasse troppo densa, aggiungere un po’ di acqua).
Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo. Scaldare il forno a 180 °.
Mentre cuociono i fagioli, in una teglia da forno, sciogliere il burro sul fuoco e unire le nocciole leggermente tritate, togliere lo stinco dall’involucro e rosolarlo per pochi minuti con le nocciole. Sfumare con il vino bianco e infornare, coprendo la teglia con la carta stagnola, a forno statico, per 20 minuti. Prima di servirlo aggiungere il cognac e aggiustare di sale il sugo di nocciole. Affettare lo stinco e servirlo adagiato su un letto di crema di cannellini e irrorato con il sugo alle nocciole.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento: Pinot Nero IGP - Tenuta Mazzolino - servito ad una temperatura di 16/18°C

 

Dichiarazione nutrizionale

Energia 1677 kJ | 403 Kcal
Grassi 28 g |di cui acidi grassi saturi 15 g
Carboidrati 15 g |di cui zuccheri 1,7 g
Proteine 19 g
Sale 0,8 g

Valori medi per 100g di prodotto riferiti alla ricetta indicata nella confezione.

 

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

Indicazioni sulla provenienza dei prodotti

STINCO PRECOTTO

INGREDIENTI |carne suina, sale, zuccheri, aromi, spezie, antiossidanti E301, conservante E250. | Peso netto 550 g
PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Salumificio Bustese s.r.l.| Via Cuneo | 21052 Busto Arsizio (VA) |  (+39) 0331 63 14 26 | www.salumificiobustese.it

NOCCIOLA PIEMONTE IGP

CULTIVAR “TONDA GENTILE TRILOBATA”
INGREDIENTI | Nocciole tostate | Peso netto 200 g | PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | Azienda Agricola Papa dei Boschi di Noè A. Josè | Via Pianravero 9 | 12050 Lequio Berria (CN) | (+39) 0173 522.019 | www.papadeiboschi.com

FAGIOLI CANNELLINI Biologici

INGREDIENTI: Fagioli Cannellini Biologici | Peso netto 500 g. |
PRODOTTO ECONFEZIONATO DA | Azienda Agricola Melagrani di Berna Fabio Mario | Via Guidonami, 16 | 06061 fraz. Porto Castiglione del Lago (PG)| Tel. (+39) 075.956104 | www.melagrani.it

VINO

PINOT NERO IGP| PRODOTTO E CONFEZIONATO DA | TENUTA MAZZOLINO | Via Mazzolino, 34 | 27050 Corvino San Quirico (Pv) | www.tenuta-mazzolino.com

 

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