☆ Il Portale

Riso Artemide con ricciola e crema di peperoni

Ricetta di Massimiliano Celeste
ristorante “Il Portale”, Verbania Pallanza (VB)

 

Stelle Michelin:

 

  All'interno di ogni box una Guida Michelin in omaggio
(promozione attiva solo per acquisti online)

 

Confezione per 4 persone: costo a porzione € 14,97

   90 min   Impegno Videoricetta    a partire * € 59,90 iva inclusa

Ingredienti contenuti nella confezione:

Riso Artemide 1Kg.
Ricciola 300 g.
Crema di peperoni 80 g.
Coppapasta

Ingredienti aggiuntivi da reperire

• 800 cc di brodo vegetale
• 1 bustina di zafferano
• 1/2 carota - 1/2 porro - 1/2 zucchina - 1/2 peperone
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 4 chiodi di garofano
• burro e olio
• sale e pepe q.b.


Preparazione per 4 persone (320 g di riso)

Soffriggere leggermente in una casseruola, con una noce di burro e un goccio d’olio, un cucchiaio di cipolla tritata e mezza cipolla steccata con la foglia di alloro. Aggiungere il riso e farlo insaporire per qualche minuto. Unire il brodo vegetale, portare a bollore, trasferire il riso in una pirofila, coprirlo con la carta alluminio e metterlo in forno per circa 60 minuti a 180 gradi (dopo 45 minuti controllare la cottura, se il riso risultasse troppo duro, aggiungere un mestolo di brodo).

A fine cottura togliere il riso dal forno e sgranarlo con una forchetta in una teglia larga per raffreddarlo.

Durante la preparazione del riso, marinare la ricciola spezzettata in mezzo bicchiere di vino bianco unito allo zafferano e tagliare le verdure a dadini.
In una padella antiaderente mettere il riso con una noce di burro e un goccio di olio, la ricciola marinata, le verdure, un pizzico di sale e far saltare per circa 5 minuti; a parte scaldare la crema di peperoni, diluita con due cucchiai d'acqua.

Impiattare il riso saltato, utilizzando il coppa pasta, su un letto di crema di peperoni.

 

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento:
Blanc Chardonnay Doc, Tenuta Mazzolino, servito ad una temperatura di 10/12 °C.

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

INDICAZIONI SULLA PROVENIENZA DEI PRODOTTI

RISO
Ingredienti: riso Artemide | Peso netto  1 kg.
Prodotto e confezionato da |Azienda agricola Luigi e Carlo Guidobono Cavalchini |Tenuta LA MONDINA Società agricola semplice |Via Gautieri, 2/4|
28060 Casalbeltrame  (NO) | www.risobuono.it

RICCIOLA IN OLIO D’OLIVA
Ingredienti: ricciola 70%, olio di oliva 29%, sale marino | Peso netto 300 g.
Prodotto e confezionato da |Campisi Salvatore S.r.l. | Via Marzamemi 12 | 96018 - Marzamemi (SR) |www.campisiconserve.it

CREMA DI PEPERONI
Ingredienti: peperoni 65%, olio extravergine d’olive 20%, aceto, aglio, peperoncino piccante, sale, residuo: acido citrico e330 + anidride solforosa e220
Peso netto 80 g.|I Sapori dell'Arca s.r.l. | Via Marici s/n | 17055 Toirano (SV) |www.saporidellarca.it

VINO
Blanc CHardonnay DOC
Tenuta Mazzolino |Via Mazzolino, 34 |  27050 Corvino San Quirico (Pv) | Tel +39 0383  876122 | www.tenuta-mazzolino.com

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Salva

Commenti  

# Simona Bonardi 2014-12-19 10:55
Mi sono cimentata nell'esecuzione della ricetta con i miei bambini che si sono occupati dell'impiattamento con il coppapasta in dotazione. Si sono molto divertiti ed il risultato è stato piacevolmente sorprendente.
Regalo originale!

Aggiungi commento