☆ Locanda di Orta

Tagliolini all’uovo con zuppetta di pomodorini alla maggiorana, carciofino violetto di Brindisi e quenelle di ricotta di pecora

Ricetta di Fabrizio Tesse
Chef della “Locanda di Orta”, Orta San Giulio (NO)

Stelle Michelin:

Confezione per 4 persone: costo a porzione € 12,22

30 min

Impegno

Videoricetta

a partire * € 48,90 iva inclusa

Ingredienti contenuti nella confezione:

Tagliolini all’uovo 250 g.
Pomodorini 370 g.
Carciofini di Brindisi 310 g.

Ingredienti aggiuntivi da reperire:

• 120 g di ricotta di pecora
• aglio
• maggiorana
• olio extra vergine di oliva
• aneto e fiori edibili per guarnizione
• sale e pepe q.b.

Preparazione per 4 persone

Scolare i pomodorini e saltarli in una padella antiaderente precedentemente riscaldata. Successivamente, con l’ausilio di un frullatore a campana, frullare i pomodori aggiungendo maggiorana  fresca e olio extra vergine di oliva, ottenendo un’emulsione. Passare la salsa in un passino a maglie fini. Scolare i carciofi dall’olio, utilizzare quest’ultimo come base per la preparazione dei tagliolini. Riscaldare l’olio con due spicchi d’aglio privati dell’anima: una volta dorato aggiungere i carciofi tagliati a julienne. Portare ad ebollizione una pentola di acqua precedentemente salata ed immergervi i tagliolini. Dopo pochi minuti di cottura scolarli ed unirli ai  carciofi facendoli saltare in padella per qualche minuto, regolando di sale e pepe.

Impiattare in una fondina mettendo la salsa, ottenuta con i pomodorini grigliati e maggiorana, leggermente intiepidita ed adagiarvi i nidi di tagliolini ed i carciofi.

Per la finitura: con l’ausilio di due cucchiai da minestra formare delle quenelles di ricotta ed adagiarne una sui tagliolini. Guarnire con qualche cimetta di aneto fresca, fiori edibili e portare in tavola.

*= i prezzi esposti sono riferiti alla confezione senza vino

Vino consigliato in abbinamento:
Langhe Arneis Doc, Azienda Agricola del Cavaliere, servito ad una temperatura di 8/10 °C.

L'immagine è puramente indicativa. I prodotti possono essere modificati e la confezione può essere acquistata anche senza vino.

INDICAZIONI SULLA PROVENIENZA DEI PRODOTTI

TAGLIOLINI ALL’UOVO
Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova (23%) | Peso netto 250 g.
Prodotto e confezionato da | Pastificio Caponi di Tagliagambe Alessandro & C. sas | Via della Virgola,14,16,18 | Località La Bianca |56025 - Pontedera (PI)
Tel. +39 0587 52532 |www.pastacaponi.it

POMODORINI DATTERINI “NATURE”
Ingredienti: Pomodori datterini, acqua, sale marino integrale | Peso netto 570 gr. | Peso sgocciolato 370 g.
Prodotto e confezionato da | Azienda Agricola La Baita & Galleano | Frazione Gazzo d’Arroscia | 18020 Borghetto d’Arroscia (IM)|Tel. +39 0183 31083

CARCIOFINO VIOLETTO DI BRINDISI
Ingredienti: carciofino violetto di Brindisi, olio extravergine di oliva del Frantoio De Carlo, aglio, sale, aceto di vino. (Contiene solfiti)
Peso netto  310  g.
Prodotto e confezionato da | FRANTOIO OLEARIO DE CARLO | Via XXIV Maggio 54 | 70020 Bitritto (BA) |Tel. +39 080 630767 | www.oliodecarlo.com

VINO
Langhe DOC Arneis
AZIENDA AGRICOLA DEL CAVALIERE | Via Umberto I, 17 | 12050 Neviglie (CN) | Tel. +39 0173 630132

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